Sucro (Текстура Cукро)

Эмульгатор получен из сахарозы, в результате реакции между сахарозой и жирной кислотой. Этот продукт широко используется в Японии  из-за его высокой стабильности в качестве эмульгатора. Он используется для подготовки эмульсии типа «масло в воде». Он также имеет все свойства для создания «пены».

Sucro (Текстура Cукро)

8 050,00 ₽Цена
Вес
  • ФОРМА ИНГРЕДИЕНТЫ ОБОРУДОВАНИЕ
    Пена воздушная ЛЕЦИТ Погружной блендер
    СУКРО  
    160 Bloom желатин  
    Пузыри  Семена льна (хлопья) Fish tank pump («аквариумный» насос)
    Сухой  яичный белок  
    КСАНТАНА  
    Пена (сабайон)  - Эмульсия «масло в воде» ЛЕЦИТ Погружной блендер
    КСАНТАНА Сифон
    СУКРО  
    Яичный желток  
    Молочный белок  
    Масляная основа (майонез, масло, карамель, маргарин) – эмульсия «вода в масле» СУКРО+ГЛИС Погружной блендер
    КСАНТАНА Сифон
    ГЛИС  
  • Vkontakte
  • Instagram
молекулярная кухня
texturas.ru