Manitol (Текстура Манитол)

Пищевой натуральный полиол, получаемый из фруктозы или инвертного сахара (смесь глюкозы и фруктозы).

В природе чаще всего встречается в морских водорослях и грибах. Уровень сладости составляет примерно 60% от сладости столового сахара.

При приготовлении кондитерской выпечки Maнитол предотвращает эффект «липкости» теста, благодаря своей низкой абсорбирующей способности.

Его самая интересная особенность состоит в том, что в растворенном виде Mанитол образует непроницаемое и одновременно тонкое и хрустящее покрытие при соприкосновении с холодной поверхностью продукта. Холодный продукт способствует более быстрой кристаллизации покрытия.

Его можно хранить в холодильнике и он подходит для пищевых красителей.

Manitol (Текстура Манитол)

3 000,00 ₽Цена
Вес
  • следует проявить особую осторожность при нагревании Maнитол,  температура продукта при плавлении может быть выше 150 ºC

  • Vkontakte
  • Instagram
молекулярная кухня
texturas.ru