Glice (Текстура Глис)

Моноглицерид и диглицерид получен из глицерина и жирных кислот.  В связи со своей высокой стабильностью ГЛИС является отличным эмульгатором, интегрирующим жидкость в жир  («воду в масло»). Это эмульгатор аналогичен маслу: сначала распадается на жирные элементы, а потом взаимодействует с водой.

Glice (Текстура Глис)

1 770,00 ₽Цена
Вес
  • ФОРМА ИНГРЕДИЕНТЫ ОБОРУДОВАНИЕ
    Пена воздушная

    ЛЕЦИТ

    СУКРО

    160 Bloom желатин

    Погружной блендер
    Пузыри

    Семена льна (хлопья)

    Сухой  яичный белок

    КСАНТАНА

    Fish tank pump («аквариумный» насос)
    Пена (сабайон)  - Эмульсия «масло в воде»

    ЛЕЦИТ

    КСАНТАНА

    СУКРО

    Яичный желток

    Молочный белок

    Погружной блендер

    Сифон

     

     

     

     

     

    Масляная основа (майонез, масло, карамель, маргарин) – эмульсия «вода в масле»

    СУКРО+ГЛИС

    КСАНТАНА

    ГЛИС

    Погружной блендер

    Сифон

     

     

     

  • Vkontakte
  • Instagram
молекулярная кухня
texturas.ru