Glücocal -Глюкокаль

Глюкокаль Töufood представляет собой смесь глюконата (80%) и лактата кальция (20%), данная порция смеси необходима для хорошей растворимости и для менее выраженного вкуса текстуры, так как глюконат имеет менее выраженный вкус в отличие от лактата кальция и поэтому глюконат находится в большей пропорции.

Основная фукция заключается в том, чтобы обеспечить достаточное количество кальция для получения гелеобразующего эффекта альгината. Гель, полученный в этой кальциевой среде, является термостабильным и, следовательно, не становится жидким при повышении температуры.

Дозировка для основной сферификации: 5-10 г Альгината / л   Глюкокальная ванна 20 г / л воды

Дозировка для обратной сферификации: 20 г Глюкокаля / л      Альгинатная ванна 4-6 г / л вод

Glücocal -Глюкокаль

1 030,00 ₽Цена
Вес
  • Глюконат и лактат кальция

  • Vkontakte
  • Instagram
молекулярная кухня
texturas.ru