GÜAR - ГУАР

Относится к группе волокнистых углеводов (пищевой клетчатке) и используется в качестве загущающего и стабилизирующего агента. Благодаря своим свойствам Гуар Töufood (гуаровая камедь) считается гидроколлоидом.

Гуар получают из бобов гуарового дерева Cyamopsis tetragonolobus, произрастающего в Индии и Пакистане. Для получения гуаровой камеди семена дерева перемалываются, затем полученную массу дегидратируют и перемалывают в порошок. По своей структуре это древесный клей, или смола, которая выделяется из поврежденной коры и семян.

На протяжении многих веков бобы гуарового дерева использовались в пищу. Смола, содержащаяся в семенах, хорошо растворяется в воде и имеет высокую вязкость.

Прекрасно сочетается с другими загустителями, хорошо переносит высокие температуры, замораживание и размораживание.

В кулинарии Гуар Töufood используется для приготовления:

  • Свежих сыров (стабилизирует структуру)
  • Мороженого (замедляет кристаллизацию)
  • Соусов (придает плотность)
  • Кондитерских изделий (улучшает свойства муки и текстуры готового изделия)
  • Конфитюров, джемов, желе (стабилизатор)

Экономное использование: Всего лишь 5 гр Гуар Töufood на 1 литр жидкости

GÜAR - ГУАР

3 000,00 ₽Цена
Вес
  • Гуаровая камедь (E-412)

  • Vkontakte
  • Instagram
молекулярная кухня
texturas.ru