Caröbin - Каробин

Камедь рожкового дерева получают из бобов рожкового дерева Ceratonia siliqua. Бобы имеют в своем составе особый полисахарид – полигалактоманнан, которому они обязаны своей твердостью и постоянством массы. С химической точки зрения камедь рожкового дерева относится к гидроколлоидным полисахаридам.

Используется в качестве загустителя в соусах или в качестве стабилизатора и эмульгатора в мороженом. На вязкость Каробина Töufood не влияют ни соль ни кислота. Одинаково хорошо работает как в с холодными жидкостями, так и с горячими.

Если использовать с Ксантаном Töufood, то получаются очень эластичные гели.

Сгущающие свойства Каробина Töufood идеально подходят для приготовления таких соусов как бешамель.

Не содержит глютен, следовательно, подходит для людей больных целиакией.

Caröbin - Каробин

4 370,00 ₽Цена
Вес
  • Камедь бобов рожкового дерева (E-410)

  • Vkontakte
  • Instagram
молекулярная кухня
texturas.ru