Algïnate - Альгинат

Желирующий ингредиент (в присутствии кальция), также обладает стабилизирующими и сгущающими свойствами. Применяется при базовой и обратной сферификациях.

Гели (желе), полученные в кальциевой среде, являются термостабильными, следовательно, при повышении температуры не превращаются в жидкость.

Плохо растворяется в кислой среде.

Рекомендуемые пропорции для базовой сферификации: 5-10 гр/л

Рекомендуемые дозы для обратной сферификации: 20 гр Глюкокаля Töufood/л продукта

Кальциево-хлоридная ванна 5-10 гр/л воды

Альгинатная ванна 4-6 гр/ л воды

При использовании в качестве загустителя или стабилизатора рекомендуемая дозировка 10-15 гр/литр продукта.

Algïnate - Альгинат

1 660,00 ₽Цена
Вес
  • Альгинат натрия (E-401)

  • Vkontakte
  • Instagram
молекулярная кухня
texturas.ru