Трегалоза

Является дисахаридным углеводом, получаемым из обработанного крахмала. Сладость составляет 45% от сахара.

Оказывает защитное действие на белки и мембраны при замораживании или при сушке продуктов

Сохраняет губчатую текстуру теста, печенья и подобных продуктов с высоким процентом влажности (от 7 до 9%), поскольку обладает влагопоглощающим свойством.

В продуктах с низким содержанием влаги (от 2 до 5%), таких как, печенье, крекеры и пр., Трегалоза Töufood сохраняет хрустящую текстуру.

Трегалоза Töufood действует как защитный барьер от влаги в некоторых продуктах, таких как, йогурт с печеньем, то есть, печенье остается хрустящим, даже находясь во влажной среде.

Трегалоза

2 819,00 ₽Цена
Вес
  • Трегалоза

  • Vkontakte
  • Instagram
молекулярная кухня
texturas.ru